西餐制作與管理
專業簡介:一想到西餐,我們就會想到刀叉,牛排。其實西餐也有很多種類,西餐是世界三大菜系之一。世界三大菜系是指以中國烹飪為首的東方菜系,以法國烹飪為首的西方菜系,以更多>
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烹(peng)飪原(yuan)料學
《烹飪(ren)原料學》是(shi)普通高(gao)等教(jiao)育“十一五”國家級規劃教材,是烹飪、餐飲等專業基礎課程教材。《烹飪原料學》正文部分共17章,主要內容(rong)包括烹飪(ren)(ren)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)的資源和(he)(he)分(fen)類(lei)(lei)(lei),烹飪(ren)(ren)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)生物學(xue)基(ji)(ji)礎,烹飪(ren)(ren)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)的色香味形基(ji)(ji)礎和(he)(he)烹飪(ren)(ren)特性,烹飪(ren)(ren)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)的品(pin)(pin)(pin)(pin)質檢驗和(he)(he)保藏原(yuan)(yuan)理,糧食(shi)類(lei)(lei)(lei)烹飪(ren)(ren)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao),蔬(shu)菜類(lei)(lei)(lei)烹飪(ren)(ren)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao),果品(pin)(pin)(pin)(pin)類(lei)(lei)(lei)烹飪(ren)(ren)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao),花卉(hui)藥草(cao)類(lei)(lei)(lei)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao),畜禽(qin)類(lei)(lei)(lei)烹飪(ren)(ren)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao),蛋(dan)品(pin)(pin)(pin)(pin)和(he)(he)乳品(pin)(pin)(pin)(pin)烹飪(ren)(ren)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao),魚類(lei)(lei)(lei)烹飪(ren)(ren)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao),其他(ta)水(shui)產品(pin)(pin)(pin)(pin)烹飪(ren)(ren)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao),干貨制品(pin)(pin)(pin)(pin)類(lei)(lei)(lei)烹飪(ren)(ren)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao),半成品(pin)(pin)(pin)(pin)烹飪(ren)(ren)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao),調料(liao)(liao)(liao)和(he)(he)食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)添加劑,輔助烹飪(ren)(ren)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)以及烹飪(ren)(ren)原(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)的安全性等。
烹飪(ren)營養學
烹(peng)(peng)飪(ren)營(ying)(ying)養(yang)學(xue)作為一(yi)(yi)門新興學(xue)科進入(ru)高校課堂時(shi)間不長,其(qi)有(you)關(guan)食(shi)(shi)物(wu)原料的(de)(de)營(ying)(ying)養(yang)價值、烹(peng)(peng)飪(ren)加(jia)工(gong)對食(shi)(shi)物(wu)原料營(ying)(ying)養(yang)素(su)(su)的(de)(de)影響、合理(li)膳(shan)(shan)食(shi)(shi)與健(jian)康、營(ying)(ying)養(yang)膳(shan)(shan)食(shi)(shi)設計與制作等主體(ti)內容,大部分是(shi)從現(xian)代(dai)醫(yi)療營(ying)(ying)養(yang)和烹(peng)(peng)飪(ren)工(gong)藝學(xue)中移植或(huo)嫁接而來。而在微(wei)觀(guan)層面上,烹(peng)(peng)飪(ren)過程(cheng)中復雜的(de)(de)物(wu)化(hua)及生物(wu)過程(cheng)對營(ying)(ying)養(yang)素(su)(su)的(de)(de)影響規律、烹(peng)(peng)飪(ren)結果與人(ren)體(ti)消化(hua)吸收的(de)(de)關(guan)系、烹(peng)(peng)飪(ren)對食(shi)(shi)物(wu)營(ying)(ying)養(yang)素(su)(su)的(de)(de)有(you)效利用(yong)和活性成分的(de)(de)有(you)效保護等關(guan)鍵問(wen)題,一(yi)(yi)直未能進人(ren)重(zhong)要的(de)(de)研究領域或(huo)至少目前沒有(you)取得任何(he)突破(po),這是(shi)目前烹(peng)(peng)飪(ren)營(ying)(ying)養(yang)學(xue)的(de)(de)最大缺陷。
餐飲經(jing)營(ying)與(yu)管理
內容包括:餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)企業(ye)的(de)組(zu)織與管(guan)理(li)、餐(can)(can)(can)(can)廳的(de)設立、菜單(dan)計劃、餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)企業(ye)的(de)格局設計、食品(pin)原(yuan)料的(de)采(cai)購與貯存管(guan)理(li)、餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)生產管(guan)理(li)、餐(can)(can)(can)(can)務部作(zuo)業(ye)與管(guan)理(li)、餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)服務管(guan)理(li)、餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)成本控制、餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)營(ying)銷(xiao)與促銷(xiao)管(guan)理(li)、餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)創新、餐(can)(can)(can)(can)飲(yin)(yin)(yin)(yin)人力資源(yuan)管(guan)理(li)等。
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基礎課:人體發(fa)育學(xue)(xue)、運動(dong)學(xue)(xue)、功能解剖(pou)學(xue)(xue)、臨床疾病概要、生(sheng)物化學(xue)(xue)、生(sheng)理(li)(li)(li)學(xue)(xue)等(deng)護(hu)理(li)(li)(li)學(xue)(xue)習(xi)領域:基礎護(hu)理(li)(li)(li)學(xue)(xue)、內科(ke)護(hu)理(li)(li)(li)學(xue)(xue)、外科(ke)護(hu)理(li)(li)(li)學(xue)(xue)、兒科(ke)護(hu)理(li)(li)(li)學(xue)(xue)、社區護(hu)理(li)(li)(li)學(xue)(xue)、康(kang)(kang)復(fu)護(hu)理(li)(li)(li)學(xue)(xue)等(deng);康(kang)(kang)復(fu)學(xue)(xue)習(xi)
0-3歲兒(er)童(tong)(tong)(tong)(tong)營養與保(bao)(bao)健、0-3歲兒(er)童(tong)(tong)(tong)(tong)心理發(fa)展(zhan)與教育、學前(qian)(qian)教育原理、學前(qian)(qian)兒(er)童(tong)(tong)(tong)(tong)心理發(fa)展(zhan)、學前(qian)(qian)兒(er)童(tong)(tong)(tong)(tong)衛生與保(bao)(bao)健、幼(you)兒(er)園教育活動設計與指導,幼(you)兒(er)游戲與課程論、幼(you)兒(er)教師(shi)(shi)師(shi)(shi)德禮儀等(deng)3
主干學(xue)科:馬(ma)克(ke)思主義理(li)(li)論(lun)、大(da)(da)學(xue)外語(yu)、高等(deng)數(shu)學(xue)、大(da)(da)學(xue)物(wu)理(li)(li)、物(wu)理(li)(li)實驗、線性代數(shu)、概(gai)率論(lun)與數(shu)理(li)(li)統(tong)計、程序設計語(yu)言、數(shu)據(ju)結構、離(li)散數(shu)學(xue)、操作系(xi)統(tong)、編譯技術、軟件(jian)工程概(gai)論(lun)、統(tong)一建(jian)
主要課程:英(ying)語、計算機基礎、思(si)想道德(de)修養、法律基礎、人體解剖(pou)學(xue)(xue)(xue)、生(sheng)(sheng)理(li)(li)(li)學(xue)(xue)(xue)、藥理(li)(li)(li)學(xue)(xue)(xue)、生(sheng)(sheng)物化學(xue)(xue)(xue)、病理(li)(li)(li)生(sheng)(sheng)理(li)(li)(li)學(xue)(xue)(xue)、健康(kang)評估、護理(li)(li)(li)學(xue)(xue)(xue)基礎、內科(ke)護理(li)(li)(li)學(xue)(xue)(xue)、外科(ke)護理(li)(li)(li)學(xue)(xue)(xue)、婦(fu)產科(ke)護理(li)(li)(li)學(xue)(xue)(xue)、兒(er)科(ke)護
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建校時間:1994年
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