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餐飲(yin)管理專業主修課(ke)程

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消(xiao)費心理學

消(xiao)費心(xin)理學(xue)（consumer psychology）是(shi)心(xin)(xin)理(li)(li)(li)(li)(li)(li)學的(de)(de)(de)(de)一(yi)個重要(yao)分支，它(ta)研究(jiu)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)(fei)者在(zai)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)(fei)活(huo)動(dong)中的(de)(de)(de)(de)心(xin)(xin)理(li)(li)(li)(li)(li)(li)現象(xiang)和(he)行(xing)(xing)為規律。消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)(fei)心(xin)(xin)理(li)(li)(li)(li)(li)(li)學是(shi)一(yi)門新興學科，它(ta)的(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)是(shi)研究(jiu)人們在(zai)生活(huo)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)(fei)過程(cheng)中，在(zai)日常購(gou)買行(xing)(xing)為中的(de)(de)(de)(de)心(xin)(xin)理(li)(li)(li)(li)(li)(li)活(huo)動(dong)規律及個性心(xin)(xin)理(li)(li)(li)(li)(li)(li)特(te)征(zheng)(zheng)。消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)(fei)心(xin)(xin)理(li)(li)(li)(li)(li)(li)學的(de)(de)(de)(de)學習內容包括(kuo)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)(fei)者的(de)(de)(de)(de)心(xin)(xin)理(li)(li)(li)(li)(li)(li)活(huo)動(dong)過程(cheng)，消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)(fei)者的(de)(de)(de)(de)個性心(xin)(xin)理(li)(li)(li)(li)(li)(li)特(te)征(zheng)(zheng)，影響消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)(fei)者行(xing)(xing)為的(de)(de)(de)(de)心(xin)(xin)理(li)(li)(li)(li)(li)(li)因素，消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)(fei)者購(gou)買過程(cheng)的(de)(de)(de)(de)心(xin)(xin)理(li)(li)(li)(li)(li)(li)活(huo)動(dong)，社會環境對消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)(fei)心(xin)(xin)理(li)(li)(li)(li)(li)(li)的(de)(de)(de)(de)影響，消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)(fei)者群(qun)體(ti)的(de)(de)(de)(de)消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)(fei)心(xin)(xin)理(li)(li)(li)(li)(li)(li)與消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)(fei)行(xing)(xing)為，消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)(fei)態勢(shi)與消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)(fei)心(xin)(xin)理(li)(li)(li)(li)(li)(li)，商品因素與消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)(fei)心(xin)(xin)理(li)(li)(li)(li)(li)(li)，營銷溝通與消(xiao)(xiao)(xiao)費(fei)(fei)(fei)(fei)心(xin)(xin)理(li)(li)(li)(li)(li)(li)等。

餐(can)飲服務

餐飲(yin)服(fu)務(wu)(wu)：服(fu)務(wu)(wu)質(zhi)量、服(fu)務(wu)(wu)水準的(de)高(gao)低不僅關系著酒店的(de)效(xiao)益、聲譽，更關乎酒店的(de)生存與發展。在制(zhi)度化(hua)、程序化(hua)、標準化(hua)向個性化(hua)、多樣化(hua)轉化(hua)的(de)過程中，我們所追求的(de)服(fu)務(wu)(wu)目標是“和諧服務”。

所謂和(he)(he)諧服務(wu)(wu)(wu)，就是(shi)以服務(wu)(wu)(wu)員(yuan)的(de)親情、技能、效率(lv)、知識和(he)(he)良好的(de)修養，表達和(he)(he)體(ti)現(xian)服務(wu)(wu)(wu)風格，是(shi)和(he)(he)諧對客(ke)關系的(de)集中體(ti)現(xian)。具體(ti)表現(xian)為(wei)：標準與(yu)個性相統(tong)一，快捷與(yu)穩妥(tuo)相統(tong)一，熱情與(yu)禮儀相統(tong)一，親切(qie)與(yu)高(gao)雅(ya)相統(tong)一，守(shou)責與(yu)靈活相統(tong)一。

管理學(xue)原理

管理(li)(li)學(xue)(xue)是(shi)一門綜合(he)性的(de)(de)交叉(cha)學(xue)(xue)科(ke)，是(shi)系統研究管理(li)(li)活動的(de)(de)基(ji)本規律和一般方法的(de)(de)科(ke)學(xue)(xue)。管理(li)(li)學(xue)(xue)是(shi)適應現代社會化大生產(chan)的(de)(de)需要產(chan)生的(de)(de)，它的(de)(de)目(mu)的(de)(de)是(shi)：研究在(zai)現有的(de)(de)條件下，如何通過合(he)理(li)(li)的(de)(de)組織和配置人、財(cai)、物等因素，提(ti)高生產(chan)力的(de)(de)水(shui)平。

管(guan)理是(shi)指在(zai)特(te)定的(de)(de)環境下(xia)，管(guan)理者通過執(zhi)行計劃、組(zu)織(zhi)、領導、控(kong)制等職(zhi)能(neng)，整合組(zu)織(zhi)的(de)(de)各項資源，實現組(zu)織(zhi)既(ji)定目標的(de)(de)活(huo)動過程。

它有三層含義(yi)：

（1） 管理是(shi)一種有(you)(you)意識(shi)，有(you)(you)目(mu)的的活動，它服務并服從于組織(zhi)目(mu)標。

（2）管理是一個(ge)連續進(jin)行(xing)(xing)的(de)(de)活(huo)動過程(cheng)，實(shi)現組織目標的(de)(de)過程(cheng)，就是管理者執行(xing)(xing)計劃組織領導控制等職能的(de)(de)過程(cheng)。由于(yu)這一系(xi)列(lie)職能之間(jian)是相(xiang)互關聯的(de)(de)，從而使得管理過程(cheng)體現為一個(ge)連續進(jin)行(xing)(xing)的(de)(de)活(huo)動過程(cheng)。

（3）管理活動是在一定(ding)的(de)(de)環(huan)境(jing)(jing)中進行(xing)的(de)(de)，在開放的(de)(de)條件(jian)下(xia)，任(ren)何組(zu)織(zhi)都(dou)處于千變(bian)萬化(hua)的(de)(de)環(huan)境(jing)(jing)之(zhi)中，復雜(za)的(de)(de)環(huan)境(jing)(jing)成為決定(ding)組(zu)織(zhi)生存與發展的(de)(de)重要因素。

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