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烹飪與營養教(jiao)育主修課(ke)程

飲食(shi)(shi)文化(hua)概論、食(shi)(shi)品衛生學(xue)(xue)(xue)、營(ying)(ying)養(yang)學(xue)(xue)(xue)基(ji)礎、烹飪化(hua)學(xue)(xue)(xue)、餐(can)飲企業(ye)管(guan)理、中國飲食(shi)(shi)保健學(xue)(xue)(xue)、實(shi)用(yong)營(ying)(ying)養(yang)學(xue)(xue)(xue)、管(guan)理學(xue)(xue)(xue)、心理學(xue)(xue)(xue)、教育學(xue)(xue)(xue)等課程。

烹飪與營養教育課程介紹(shao)

食品(pin)衛(wei)生學

食品衛生學 是研究食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)衛(wei)生(sheng)(sheng)質(zhi)量，防止(zhi)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)可(ke)能出現(xian)的(de)(de)有害(hai)因素損害(hai)人體健康的(de)(de)科學。食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)衛(wei)生(sheng)(sheng)學應用食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)化學分(fen)析、微生(sheng)(sheng)物(wu)(wu)學、毒理(li)(li)學和流(liu)行病學方法研究食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)中(zhong)可(ke)能出現(xian)的(de)(de)有害(hai)物(wu)(wu)質(zhi)及(ji)作用機理(li)(li)，為提高食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)衛(wei)生(sheng)(sheng)質(zhi)量，采取相應的(de)(de)預(yu)(yu)防措施(shi)，以(yi)及(ji)制定(ding)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)衛(wei)少質(zhi)量標準提供(gong)依(yi)據。主(zhu)要的(de)(de)內容為：食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)添加劑及(ji)其衛(wei)生(sheng)(sheng)；食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)污染物(wu)(wu)的(de)(de)來源、性質(zhi)、對人體危(wei)害(hai)及(ji)其機理(li)(li)、有關的(de)(de)預(yu)(yu)防措施(shi)；食(shi)(shi)(shi)(shi)物(wu)(wu)中(zhong)毒及(ji)其預(yu)(yu)防；食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)衛(wei)生(sheng)(sheng)質(zhi)量鑒(jian)定(ding)和制訂食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)衛(wei)生(sheng)(sheng)質(zhi)量標準；主(zhu)要食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)和主(zhu)要食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)企業衛(wei)生(sheng)(sheng)管理(li)(li)等。

營養學基礎

《營養(yang)學基礎》是2008年科學出版社出版的圖書，作者是于珺美。本(ben)書適合高專(zhuan)、高職(zhi)護(hu)理、涉外護(hu)理、助產、檢驗、藥(yao)學、藥(yao)劑、衛生保健、康復、口(kou)腔醫學、口(kou)腔工藝技術(shu)、醫療美容技術(shu)、社區(qu)醫學、眼視光、中醫、中西醫結合、影像(xiang)技術(shu)等專(zhuan)業使用，也可作為其他相關專(zhuan)業、在職(zhi)崗位(wei)培訓及執業護(hu)士基(ji)礎(chu)理論考試的參考書。

烹飪(ren)化學

烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)化(hua)學(xue)(xue)(xue)是烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)專業一門重要的(de)(de)基礎課程(cheng)，目(mu)前已形成了較為(wei)系統的(de)(de)理論體系和未來發展延伸的(de)(de)方向(xiang)。烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)化(hua)學(xue)(xue)(xue)的(de)(de)發展離不開其它學(xue)(xue)(xue)科理論與技術的(de)(de)支持(chi)，并(bing)將與其它學(xue)(xue)(xue)科進一步交(jiao)叉融(rong)合。烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)化(hua)學(xue)(xue)(xue)與烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)原料(liao)學(xue)(xue)(xue)、烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)營養學(xue)(xue)(xue)、烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)衛生(sheng)與安(an)全學(xue)(xue)(xue)、烹(peng)(peng)(peng)飪(ren)工藝學(xue)(xue)(xue)、面點工藝學(xue)(xue)(xue)等學(xue)(xue)(xue)科密(mi)切相(xiang)關，彼(bi)此相(xiang)輔相(xiang)成、互相(xiang)搭界但(dan)又(you)不混淆。

企(qi)業餐(can)飲管理

全(quan)書共(gong)分十章(zhang)，第一(yi)章(zhang)～第五章(zhang)為餐飲企業(ye)(ye)(ye)開(kai)業(ye)(ye)(ye)前(qian)籌備(bei)期需要調研的工作，第六(liu)章(zhang)一(yi)第十章(zhang)以餐飲原料在企業(ye)(ye)(ye)內部流動(dong)的順序依次(ci)進(jin)行安(an)排(pai)采購、保(bao)管(guan)、廚房、前(qian)臺(tai)、推銷(xiao)和(he)成本(ben)等幾個方面的管(guan)理。除此以外，還專門(men)選擇(ze)了(le)與內容相關的案例進(jin)行分析，以提高讀者學習過程(cheng)中的直觀性，使讀者可以針對(dui)每章(zhang)進(jin)行系統的回顧。

實用營養學

本書(shu)組織(zhi)國(guo)內具有豐富經驗和(he)(he)(he)較高(gao)專(zhuan)(zhuan)業(ye)(ye)水平的專(zhuan)(zhuan)業(ye)(ye)人(ren)(ren)員編寫。內容包括營(ying)養(yang)學基礎理論、特殊人(ren)(ren)群和(he)(he)(he)環(huan)境的營(ying)養(yang)、營(ying)養(yang)調查和(he)(he)(he)營(ying)養(yang)評(ping)價(jia)方法、疾病(bing)營(ying)養(yang)治療、營(ying)養(yang)治療方法以及營(ying)養(yang)科室(shi)管(guan)理等。內容豐富新穎，理論聯系實際，介紹學科當前(qian)的新理論、新技(ji)術(shu)和(he)(he)(he)新方法。是營(ying)養(yang)和(he)(he)(he)相關專(zhuan)(zhuan)業(ye)(ye)學生的必(bi)讀書(shu)，也是營(ying)養(yang)師和(he)(he)(he)醫護(hu)人(ren)(ren)員的參考書(shu)。

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